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Minestra di Erbette
Ingredienti
5 libbre di foglie di bietola
1 libbra di altre erbe: borragine, spinaci, ecc.
prezzemolo
menta
2 caraffe scarse di brodo
sale e pepe.
Per preparare il brodo, usare gli scarti di Pollame Ossa/Zampe, oppure un bel pezzo di Cotenna di Maiale.
Mentre il brodo cuoce, lavare con cura tutte le erbe, metterle a bollire nell`acqua, una volta cotte, scolarle per bene e tritarle finemente.
La menta e il prezzemolo dovranno essere tritati a crudo.
A questo punto, dopo aver levato dal brodo le parti degli animali, mettere le Erbe cotte al suo interno, e uno o due cucchiai del trito Menta e Prezzemolo, salate e pepate a piacere.
La mistra può essere gustata anche tiepida, con aggiunta di pane secco tostato in forno.
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L’ippocrasso, il vino speziato
Ingredienti
Per ogni Litro di Vino Rosso, 120 rotoli di Miele <Castagno o Acacia>, e un cucchiaino per ogni tipo di spezia, Zenzero e Cannella, Chiodi di Garofano, Noce Moscata e Cardamono,
Metterre in infusione il vino col Miele e le Spezie, per almeno un giorno intero, rimestando ogni tanto.
Passato questo tempo, filtrare il Vino, utilizzando Teli di Cotone Bianchi e Puliti, così facendo si elimineranno tutte le spezie, e il vino risulterà Limpido.
Il vino deve essere servito fresco ma non freddo.
Anuth